หนึ่งขั้นสูตรขนมปัง Sourdough

by ดร.อเล็กซ์ จิเมเนซ | ตำรับอาหารตังฟรี

ช่วงนี้ฉันอบขนมปังไปบ้างแล้ว และคิดว่าถึงเวลาแล้วที่จะแบ่งปันสูตรขนมปังใหม่ๆ เกือบหนึ่งปีที่แล้ว ฉันโพสต์สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับสองขั้นตอนแบบดั้งเดิม ขนมปังซาวโดว์ 24 ชั่วโมง. ฉันชอบสูตรนั้นมาก และฉันคิดว่ามันทำให้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวอร่อยจริงๆ อย่างไรก็ตาม บางครั้งฉันต้องการให้ขนมปังออกเปรี้ยวน้อยลง หรือฉันไม่มีเวลาทำแป้งเปรี้ยวแบบสองขั้นตอน สูตรนี้ฉันใช้สำหรับขนมปังที่ขึ้นเพียงครั้งเดียว จากนั้นก็ปั้นและอบ

สูตรขนมปัง Sourdough 1 ขั้นตอน

มิกซ์แรก: 10 นาที
ขึ้นครั้งแรก: 6-12 ชั่วโมง
เวลาอบ: 45 นาที

ตีให้เข้ากันจนเข้ากันในชามของเครื่องผสมอาหารแบบยืนที่มีไม้พายหรือในชามใบใหญ่ด้วยส้อม:

น้ำแร่ 460 กรัม (ห้ามใช้น้ำประปาหรือน้ำคลอรีน)
เปลือก psyllium ทั้งหมด 30 กรัม (หรือเปลือก psyllium ที่บดละเอียด 20 กรัม)

ผสมลงในของเหลวด้วยสิ่งที่แนบมากับไม้พายหรือด้วยมือด้วยช้อนไม้:

400gแป้งขนมปัง
แป้งยีสต์ป่า 100 กรัม Starter  (@120% ความชุ่มชื้น)
น้ำตาล 12g (1 TBSP)
เกลือ 1 1/4 ช้อนชา

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนล่วงหน้าแล้ววางด้านตะเข็บไว้ในชาม ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วพักที่อุณหภูมิห้อง 6-12 ชั่วโมง จับตาดูมันเริ่มต้นที่เครื่องหมาย 6 ชั่วโมง

เมื่อขนมปังขึ้นมาก และคุณคิดว่าใกล้จะถึงเวลาแล้ว ให้อุ่นเตาอบที่ 450 องศาฟาเรนไฮต์ด้วยเตาอบดัตช์เหล็กหล่อด้านใน คุณจะรู้ว่าขนมปังพร้อมที่จะอบเมื่อมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อย และรอยนิ้วมือที่จิ้มเบาๆ บนพื้นผิวของแป้งจะไม่ถูกเติมในทันทีอีกต่อไป เมื่อผ่าน “การทดสอบด้วยนิ้ว” และเตาอบร้อนแล้ว คุณก็สามารถปรับรูปร่างของขนมปังได้ แม้ว่าการกันแสงน้อยจะดีกว่าการกันไฟเกิน (ถ้าคุณจำเป็นต้องขึ้นแป้งนานกว่า 12 ชั่วโมง ให้ใส่แป้งในตู้เย็นหลังจากที่ขนมปังขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวันหรืออาจจะสามวัน จากนั้นปั้นเป็นรูปร่างและอบ)